แจกสูตร ฮะเก๋ากุ้ง แป้งสด

Guitarstar69

เตรียมส่วนผสม สำหรับ 5 ท่าน

กุ้งขาว500 กรัม

มันหมูแข็งบดหยาบ75 กรัม

เกลือป่น1/2 ช้อนชา

พริกไทยป่น1/2 ช้อนชา

น้ำมันงา1 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย1 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน1 ช้อนชา

แป้งมันสำหรับล้างกุ้ง1/2 ถ้วย

แป้งตั้งหมิ่น1 ถ้วย

แป้งมัน3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเดือดจัด1 ถ้วยตวง

น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที

1 นำกุ้งไปล้างน้ำให้สะอาด ปอกเปลือกกุ้ง เอาหัวและมันกุ้งออก ดึงเส้นดำออก

เคล็ดลับ: ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบไปตรงข้อสุดท้ายบริเวณหางกุ้ง ประมาณไม่ถึงครึ่งเส้น เพื่อดึงเส้นดำหรือขี้ออก

2 คลุกแป้งมันในกุ้งเคล้าให้หมดเมือกแล้วจึงล้างน้ำเปล่าผ่านกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ ใช้ผ้าสะอาดซับน้ำจากตัวกุ้งออก จนกุ้งแห้ง

เคล็ดลับ: ถ้าหากล้างน้ำแล้ว ไม่มีกลิ่นคาวแสดงว่าใช้ได้

3 ทุบกุ้งด้วยมีดปังตอให้พอกุ้งแหลกเละ ใส่อ่างที่วางบนอ่างน้ำแข็งนวดกับเกลือจนเหนียว

4 มันหมูแข็งที่ปั่นเสร็จแล้ว นำไปแร็บพลาสติก แล้วแช่ฟรีซรอไว้ก่อน

5 ใส่มันหมูและเครื่องปรุงทั้งหมด

6 ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน ในอ่างรองน้ำแข็งที่ผสมเกลือ พักไว้ ในระหว่างนี้ก็ไปทำแป้งฮะเก๋าต่อ

7 ต้มน้ำให้เดือด สำหรับทำแป้งฮะเก๋า

8 ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิด ในอ่างผสม ตักน้ำเดือดจัดราดบนแป้งคนเร็วๆ ให้เข้ากัน นวดต่อด้วยมือให้แป้งเนียนนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน

9 ใส่น้ำมันลงนวดให้เข้ากันพักแป้งไว้ 20 นาที โดยใช้แร็บห่อไว้ ป้องกันแป้งแห้ง

10 แบ่งแป้งเป็นก้อนละ 5-7 กรัม คลึงให้บาง ใช้พิมพ์วงกลมตัด จะได้ดังรูป

11 ใส่ไส้กุ้ง จับจีบจนรอบ อย่าไส้เยอะ เดี๋ยวแป้งจะแตก และจับจีบไม่ได้

12 ใส่ถ้วยรองนึ่ง

13 นำขึ้นนึ่งในลังถึง ไฟแรง 7 นาที  ยกลงไปวางในเข่งนึ่งติ่มซำ จัดเสิร์ฟ

nuangnut1996

ขอบคุณครับ