แจกสูตร ฮะเก๋ากุ้ง แป้งสด
แก้ไขครั้งสุดท้ายโดย Guitarstar69 เมื่อ 2025-8-14 07:54เตรียมส่วนผสม สำหรับ 5 ท่านกุ้งขาว500 กรัมมันหมูแข็งบดหยาบ75 กรัมเกลือป่น1/2 ช้อนชาพริกไทยป่น1/2 ช้อนชาน้ำมันงา1 ช้อนชาซีอิ้วขาว1 ช้อนโต๊ะน้ำมันหอย1 ช้อนโต๊ะเหล้าจีน1 ช้อนชาแป้งมันสำหรับล้างกุ้ง1/2 ถ้วยแป้งตั้งหมิ่น1 ถ้วยแป้งมัน3 ช้อนโต๊ะน้ำเดือดจัด1 ถ้วยตวงน้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาทีเวลาปรุงอาหาร: 30 นาที1 นำกุ้งไปล้างน้ำให้สะอาด ปอกเปลือกกุ้ง เอาหัวและมันกุ้งออก ดึงเส้นดำออกเคล็ดลับ: ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบไปตรงข้อสุดท้ายบริเวณหางกุ้ง ประมาณไม่ถึงครึ่งเส้น เพื่อดึงเส้นดำหรือขี้ออก
2 คลุกแป้งมันในกุ้งเคล้าให้หมดเมือกแล้วจึงล้างน้ำเปล่าผ่านกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ ใช้ผ้าสะอาดซับน้ำจากตัวกุ้งออก จนกุ้งแห้งเคล็ดลับ: ถ้าหากล้างน้ำแล้ว ไม่มีกลิ่นคาวแสดงว่าใช้ได้
3 ทุบกุ้งด้วยมีดปังตอให้พอกุ้งแหลกเละ ใส่อ่างที่วางบนอ่างน้ำแข็งนวดกับเกลือจนเหนียว
4 มันหมูแข็งที่ปั่นเสร็จแล้ว นำไปแร็บพลาสติก แล้วแช่ฟรีซรอไว้ก่อน
5 ใส่มันหมูและเครื่องปรุงทั้งหมด
6 ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน ในอ่างรองน้ำแข็งที่ผสมเกลือ พักไว้ ในระหว่างนี้ก็ไปทำแป้งฮะเก๋าต่อ
7 ต้มน้ำให้เดือด สำหรับทำแป้งฮะเก๋า
8 ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิด ในอ่างผสม ตักน้ำเดือดจัดราดบนแป้งคนเร็วๆ ให้เข้ากัน นวดต่อด้วยมือให้แป้งเนียนนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน
9 ใส่น้ำมันลงนวดให้เข้ากันพักแป้งไว้ 20 นาที โดยใช้แร็บห่อไว้ ป้องกันแป้งแห้ง
10 แบ่งแป้งเป็นก้อนละ 5-7 กรัม คลึงให้บาง ใช้พิมพ์วงกลมตัด จะได้ดังรูป
11 ใส่ไส้กุ้ง จับจีบจนรอบ อย่าไส้เยอะ เดี๋ยวแป้งจะแตก และจับจีบไม่ได้
12 ใส่ถ้วยรองนึ่ง
13 นำขึ้นนึ่งในลังถึง ไฟแรง 7 นาทียกลงไปวางในเข่งนึ่งติ่มซำ จัดเสิร์ฟ
ขอบคุณครับ
หน้า:
[1]