น้ำพริกกุ้งสด
ควมหมาย เครื่องจิ้มเผ็ดร้อนมีกุ้งสวยๆน่ากิ้น น่ากินวิธีทำครับ
ช่วงนี้ใครกำลังพยายามลดน้ำหนักอยู่บ้าง .... ยกมือขึ้นนนนค่าาาาาา ^^ แบบว่าที่ให้ยกเนี่ย เพราะพิมจะบอกว่าวันนี้พิมเอาเมนูสำหรับคนที่อยากจะลดน้ำหนักมาฝากกันนะคะ นั่นก็คือ น้ำพริกกะปิกุ้งสด ซึ่งทำไม่ยากเลยค่ะ หากเพื่อนๆคนไหนสนใจตามมาดูกันเลย
....... พูดถึงน้ำพริกกะปิกุ้งสดเนี่ย ถือว่าเป็นอีกเมนูนึงที่พิมอยากเอามานำเสนอเพื่อน ๆ ค่ะ(จริงๆ ก็อยากเอามาเสนอทุกเมนูล่ะ หุหุ)เพราะว่าทำง่ายพอ ๆ กับน้ำพริกกะปิแล้วก็มีรสชาตินุ่มนวลชนิดเด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดีอ่ะค่ะแต่จะว่าไปถึงจะทั้งทำง่ายและรสชาตินุ่มนวลดีแต่ว่าพิมก็ไม่ค่อยได้ทำบ่อยนักค่ะ เพราะว่าถ้าพูดถึงน้ำพริกทีไร หากที่บ้านพิมทำก็จะเป็นน้ำพริกแบบรสชาติจัดจ้านมากๆทุกทีอ้ายยยน้ำพริกที่รสชาตินุ่มนวลแบบน้ำพริกกะปิกุ้งสด น้ำพริกหนุ่มประมาณนี้เนี่ย .... เลยไม่ค่อยได้ทำอ่ะค่ะ
สำหรับน้ำพริกกุ้งสดเนี่ย ...ที่พิมเคยได้กินครั้งแรกๆเค้าใช้กุ้งสดๆ มาตำน้ำพริกจริงๆ นะคะ คือแบบว่าช้อนกุ้งขึ้นมาจากทะเลจากแม่น้ำขณะที่กุ้งยังดิ้นกระแด่ว ๆหรือกุ้งเพิ่งตาย ยังเนื้อใส ๆ อยู่ ก็จะแกะเปลือก หั่นเป็นชิ้น ๆ บีบน้ำมะนาวใส่สักหน่อยพอให้เนื้อกุ้งตายแล้วก็ค่อยเอามาตำอ่ะค่ะ ซึ่งหากทำตามวิธีนี้เนี่ยเราก็จะได้น้ำพริกกุ้งสดที่เป็นกุ้งสดจริง ๆ เนื้อกุ้งจะหวานและเด้งดึ๋งมากๆเลยค่ะแต่ว่า ... พิมไม่กล้ากินค่ะ >_<"(คือพิมไม่กินเนื้อสัตว์ที่ไม่สุกอ่ะ)ก็เลยประยุกต์โดยการเอากุ้งไปลวกให้พอสุกก่อนแล้วค่อยเอามาตำซึ่งก็ยังคงได้รสชาติของกุ้งไม่แพ้กันอ่ะค่ะ
ว่าแล้วใครสนใจ ........ ก็ตามพิมมาดูเลยนะคะว่า น้ำพริกกุ้งสดนี่ พิมทำยังไง แต่ก่อนที่จะไปลงมือทำกัน ก็มาดูหน้าตากันตามธรรมเนียมก่อนนะคะ
น้ำพริกกุ้งจ่อม
ความหมาย เอาวิธีทำไปเลยครับ น้ำพริกกุ้งจ่อม
เครื่องปรุง
1. กุ้งจ่อมอย่างดี
1
ถ้วย
2. พริกขี้หนูสดหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงหั่น
2
ช้อนโต๊ะ
4. ขิงอ่อนซอย
2
ช้อนโต๊ะ
5. มะเขือเหลืองหั่นเป็นแว่น
2
ช้อนโต๊ะ
6. ตะไคร้หั่นฝอย
1/2-1
ช้อนโต๊ะ
7. ใบมะกรูดหั่นฝอย
1/2-1
ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เทกุ้งจ่อมใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน จนกระทั่งเดือดเบาๆแล้วปิดไฟ
2. เทเครื่องปรุงส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากัน ชิมรส ถ้าอ่อนเค็มเติมน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย
3. รับประทานกับผักสด
เครื่องปรุงกุ้งจ่อม
1. กุ้งฝอยสด
1
กิโลกรัม
2. เกลือป่น
1 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. ข้าวคั่วป่น
4
ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ล้างกุ้งฝอยให้สะอาด ซาวด้วยเกลือป่น ใส่ข้าวคั่วป่น ข่าโขลกละเอียด คั้นให้เข้ากันจนได้ที่ หมักไว้ 3-5 วัน ก็จะกลายเป็นกุ้งจ่อม รสออกเปรี้ยว
น้ำพริกกุ้งเสียบ
ความหมาย เครื่องปรุงมีกุ้งเป็นตัวนำหน้าเครื่องปรุง น่ากินมาก
น้ำพริกกากหมู
ความหมาย เครื่องจิ้มชูโรงด้วยกากหมูประกอบ
น้ำพริกกะปิ
ความหมายเครื่องจิ้มชูโรงด้วยกะปิ
น้ำพริกกะเหรื่ยง
ความหมาย เครื่องจิ้มผสมเครื่องปรุงพิเศษของชาวกะเหรี่ยง
น้ำพริกไตปลา
ความหมาย เครื่องจิ้มของภาคใต้
น้ำพริกไข่ต้ม
ความหมาย เครื่องปรุงจิ้มกับผักผสมไข่ต้ม
ระดับน้ำเหนือ-น้ำท้าย
ความหมาย ระดับน้ำเหนือกับท้าย คือระดับน้ำเหนือประตู กับท้ายประตู ในกรณีที่เป็นประตูที่ใช้เปิด-ปิดเพื่อการระบายน้ำ
หากเทียบกับเขื่อน ระดับน้ำเหนือคือระดับน้ำในเขื่อน ระดับน้ำท้ายคือระดับน้ำท้ายเขื่อนที่ได้ปล่อยน้ำออกมาแล้ว
เบี่ยงน้ำ
ความหมาย การวางแผนเบี่ยงน้ำให้พ้นเขตพื้นที่นั้น
น้ำเท้อ
ความหมายน้ำที่ยกตัวสูงขึ้นกว่าระดับผิวน้ำปกติ ย้ิอนขึ้นไปทางเหนือน้ำ เนื่องจากมีสิ่งกีดขวางลำน้ำ เช่น เขื่อน ฝาย ท่อลอด หรือด้านท้ายน้ำมีระดับน้ำสูงกว่าความลึกปกติของลำน้ำ เนื่องจากต่อเชื่อมกับลำน้ำอื่ีน หรือจากการหนุนของน้ำทะเล
น้ำโรย
ความหมาย น้ำอ่อนแรง โรยราไปเอง
ไสน้ำแข็ง
ความหมาย ดันก้อนน้ำแข็งไปบนเครื่องไสที่เป็นม้าไม้ ๒ ขาเตี้ย ๆ ตรงกลางมีใบกบฝังจากข้างล่าง ให้คมอยู่ข้างบน เพื่อย่อยน้ำแข็งให้เป็นฝอย, เรียกน้ำแข็งที่มีลักษณะเช่นนั้นว่า น้ำแข็งไส.
สมัยน้ำแข็ง
คงามหมาย ช่วงเวลาทางบรรพธรณีวิทยาที่พื้นผิวโลกในเขตหนาวและเขตอบอุ่นปกคลุมด้วยน้ำแข็งตลอดปี อันเกิดจากการเอียงของแกนโลกในช่วงเวลานั้น, ช่วงอายุน้ำแข็ง หรือ ยุคน้ำแข็ง
ภูเขาน้ำแข็ง
ความหมาย ก้อนนํ้าแข็งขนาดใหญ่ที่แตกจากธารนํ้าแข็งแถบขั้วโลกล่องลอย ไปในทะเล.
น้ำมันไฮดรอลิก
ความหมาย น้ำมันที่เป็นตัวกลางในการส่งถ่ายกำลังในระบบไฮดรอลิก
น้ำมันหอย
ความหมาย เครื่องปรุงใช้ปรุงอาหาร
น้ำมันหนัก
ความหมาย น้ำมันดิบที่มีความหนาแน่นสูง ความหนืดสูง มีสิ่งปนเปื้อนสูง เกิดจากการแปรสภาพสารอินทรีย์ที่ระดับอุณหภูมิต่ำ.
น้ำมันสลัด
ความหมาย นํ้ามันที่ได้จากพืชบางชนิดเช่นมะกอก ใช้คลุกกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อปรุงรสและกลิ่นในการทำสลัด.
น้ำมันสน
ความหมาย นํ้ามันระเหยง่ายที่ได้จากการกลั่นยางสนเขา