ทำหมูทอดฟิลิปปินส์ ทานกันครับ (อ้างอิงข้อมูลจาก http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=chim&month=11-12-2012&group=2&gblog=789 )

kalamardum

หมูทอด ฟิลิปปินส์ Pork Tocino

เอาเนื้อสันคอหมู และ สามชั้น ไปหมักกับ น้ำส้มสด น้ำส้มสายชูหมัก ซีอิ้วขาว เหล้าจีน ทิ้งไว้ 5 วัน แล้วนำมาทอด  เป็นอาหารที่ดัดแปลงมาจาก Pork Tocino ของฟิลิปปินส์

อาหารฟิลิปปินส์ ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารเสปนเยอะ  อาหารเสปนจะหมักด้วยไวน์ แต่พอเสปนมาอยู่ที่ฟิลิปินส์ หาไวน์ไม่ได้ เลยเอาน้ำอ้อยมากหมักเป็นน้ำส้ม นำมาหมักกับเนื้อหมูแทน  ทำให้การเอาน้ำส้มมาหมักกับเนื้อหมู ปลา กลายเป็นอาหารประจำชาติของฟิลิปปินส์

สูตรอาหารนี้ดัดแปลงเล็กน้อย เพราะสูตรเดิมใช้น้ำส้มที่หมักมาจากอ้อย บ้านเราไม่มี เลยใช้น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวแทน แต่ใส่ในอัตตราส่วน 2/3 ของน้ำส้มจากออ้ย เพราะน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวมีรสเปรี้ยวมากกว่า




เครื่องปรุง
- หมูสันคอ หมูสามชั้น

เครื่องหมัก
- น้ำส้มคั้น 1/2 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูหมัก 1/3 ถ้วย
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- กระเทียม 1 หัว สับละเอียด
- พริกไทย
- ซีอิ้วขาว
- เกลือ
- เหล้าจีน 1/3 ถ้วย

สูตรเดิมจะใช้แต่เนื้อสันคอหมู แต่ขอลองเอาสามชั้นมาหมักด้วย


เครื่องหมัก


นำเนื้อหมูไปหมัก


เอาหมูหมักใส่กล่องพาสติก แช่ตู้เย็นช่องเก็บเนื้อไว้ 5 วัน


หมูที่หมักไว้ 5 วัน หมูสามชั้นและสันคอหมู


ตักเอาเฉพาะเนื้อหมูนำไปทอด พร้อมกับใส่น้ำให้ท่วม ต้นให้เดือด
หมูสามชั้น


สันคอหมู


พอน้ำแห้ง หมูสามชั้นจะคลายน้ำมันออกมา ทอดหมูจนสุก


สันคอหมู พอน้ำแห้ง เติมน้ำมันลงไปนิดหน่อย เพื่อทอดหมูให้สุก


หมูสามชั้นทอด


สันคอหมูทอด


หั่นหมูทอดใส่จาน