จีโฟกาย.คอม

 ลืมรหัสผ่าน
 สมัครเข้าเรียน
ค้นหา
 
ดู: 1268|ตอบกลับ: 9
ซ่อนแถบด้านข้าง

มาทำข้าวยำทานกันดีกว่า ^ . ^

[คัดลอกลิงก์]

เจ้าพ่อมหาลัย

ตะเองอย่าหลอกให้เค้าฟันน่ะ!

โพสต์
56645
พลังน้ำใจ
135421
Zenny
1465261
ออนไลน์
9789 ชั่วโมง

สมาชิกระดับแพลตตินั่มสมาชิกจีโฟกาย 100%สมาชิกระดับทับทิมสมาชิกระดับไพลินสมาชิกระดับมรกตสมาชิกระดับเพชรสมาชิกระดับเพชรบริหารสมาชิกระดับเพชรคู่สมาชิกระดับตรีเพชรสมาชิกระดับมงกุฎ



ข้าวยำปักษ์ใต้

ข้าวยำเป็นอาหารจานเดียวและถือว่าเป็นอาหารท้องถิ่นของภาคใต้ ในปัจจุบันเป็นที่นิยมกินกันพอสมควร คนทางภาคใต้นิยมกินเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน



ข้าวยำประกอบด้วย ข้าวที่หุงค่อนข้างแข็งนิดหน่อย มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น พริกแห้งคั่วแล้วป่น ผักชนิดต่างๆ ผักที่นิยมใช้ประกอบในข้าวยำ ได้แก่ สะตอหั่นฝอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แตงกวา ตะไคร้หั่นฝอย ใบชะพลูหั่นฝอย ส้มโอฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ บางที่อาจใส่ข้าวตังทอดหรือเส้นหมี่ทอดด้วยก็ได้ ส่วนผสมของน้ำบูดูปรุงรสนั้นทำโดยการนำน้ำบูดูมาต้มกับน้ำด้วยไฟอ่อนๆ ใส่ตะไคร้ทุบ หอมทุบ น้ำตาลปีบ ใบมะกรูด และข่าทุบ รสชาติจะค่อนไปทางหวาน บางท่านอาจจะไม่ทราบว่าน้ำบูดูทำมาจากอะไร ก็จะขออธิบายคร่าวๆว่า น้ำบูดูได้จากการหมักปลาตัวเล็กๆ กับเกลือเม็ด โดยหมักไว้ในโอ่งหรือไห (ตามแต่จะหาได้) แล้วปิดผนึกอย่างดี ตากแดดทิ้งไว้อย่างน้อย 2-3 เดือน หรืออาจจะเป็นปี จึงนำมาใช้ได้ น้ำบูดูมีทั้งชนิดหวานและเค็ม ชนิดหวานใช้คลุกกับข้าวยำชนิดเค็มใช้ปรุงอาหารประเภทน้ำพริกเครื่องจิ้ม ข้าวยำปักษ์ใต้มีส่วนผสมและวิธีทำดังนี้

ส่วนผสม
ข้าวสวย                  6 1/2 ถ้วยตวง
กุ้งแห้งป่น              1 1/2  ถ้วยตวง
น้ำมะนาว                9        ช้อนโต๊ะ
น้ำบูดูปรุงรส           3/4      ถ้วยตวง
ข้าวตากแห้งทอด   3         ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดคั่ว         1  1/2  ถ้วยตวง
พริกป่น                   3         ช้อนชา


ผักสด/ผลไม้ถั่วฝักยาวซอยบาง               3  1/2 ถ้วยตวง
แตงกวาผ่าสี่                         1  1/2 ถ้วยตวง
ตะไคร้หั่นฝอย                       2 ถ้วยตวง
ส้มโอแกะเป็นกลีบเล็กๆ        3  3/4  ถ้วยตวง
ถั่วงอกเด็ดหาง                     5  1/4 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดหั่นฝอย                 12 ถ้วยตวง
ใบชะพลูหั่นฝอย                   2   ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำบูดูปรุงรส
น้ำบูดูเค็ม                12 ถ้วยตวง
ตะไคร้ทุบ                14 ท่อน (หั่นเป็นท่อนยาว 3 เซนติเมตร)
ใบมะกรูด                 10 ใบ
น้ำเปล่า                    2  1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ               1  ถ้วยตวง
ข่าทุบ                     11 ท่อน (ท่อนหนา 0.5 เซนติเมตร ยาว 2.5 เซนติเมตร)
หอมแดงทุบ           13 ถ้วยตวง


วิธีทำน้ำบูดู
1.ตวงน้ำบูดูกับน้ำเปล่าใส่ภาชนะ ใส่ตะไคร้ทุบ ข่าทุบ หอมแดงทุบ ใบมะกรูด น้ำตาลปีบ ต้มจนเดือดประมาณ 30  นาทีลงกรองเอากากทิ้ง
2.นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวต่ออีก 45นาที โดยใช้ไฟอ่อน หมั่นคน จะได้ไม่ไหม้ แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ขวดไว้กิน


วิธีเตรียมเครื่องข้าวยำ
1.หุงข้าวสวย โดยให้ข้าวที่หุงเม็ดค่อนข้างแข็งนิดหน่อย
2.มะพร้าวขูดคั่วให้เหลือง โดยใช้ไฟอ่อน ทิ้งให้เย็นเก็บในภาชนะปิดสนิท
3.กุ้งแห้งล้างน้ำ 1 ครั้ง ผึ่งให้แห้ง แล้วนำมาบดให้ละเอียด
4.ข้าวตากแห้งทอดพอเหลือง ผึ่งให้เย็นและสะเด็ดน้ำมัน เก็บใส่ภาชนะปิดสนิท
5.ผักสด/ผลไม้ นำมาหั่นฝอยหรือหั่นบางๆ ตามชนิดของผัก เช่น แตงกวาผ่าสี่แล้วหั่นตามขวาง ส้มโอแกะเป็นชิ้นเล็กๆ
6.ตักข้าวใส่จาน ใส่ข้าวทอด มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ผักต่างๆ และส้มโอไว้รอบๆ ข้าวสวย ใส่พริกป่น คลุกให้เข้ากัน เมื่อจะกินจึงราดด้วยน้ำบูดู
ข้าวยำปักษ์ใต้จะได้คุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้
1หน่วยบริโภค เท่ากับ 220 กรัม
พลังงาน           434 กิโลแคลอรี
ไขมัน               1.8 กรัม
โปรตีน              8.8 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 47.5 กรัม(รวมใยอาหาร)
ที่มาของข้อมูล : จากรายงานการวิจัย "คุณค่า อาหารไทยเพื่อสุขภาพ" โดยทีมวิจัยสถาบัน วิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล

จะเห็นได้ว่าข้าวยำปักษ์ใต้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางอาหารสูง เป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร และยังถือว่ามีคุณค่าทางสมุนไพร เพราะประกอบไปด้วยผักหลายชนิด แต่ก็มีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูง เนื่องจากมีมะพร้าวอยู่ในส่วนผสมของข้าวยำจึงควรระมัดระวังในการกินสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องของไขมัน ถึงแม้ว่าวิธีการเตรียมและการทำจะค่อนข้างมากและยุ่งยากพอสมควร แต่ก็คุ้มค่า เพราะสามารถทำเก็บไว้กินได้หลายวัน

เคล็ดลับ
1.ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด จะช่วยให้น้ำบูดูมีกลิ่นหอม ไม่เหม็นคาว ช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้
2.ผักที่ใช้กิน ควรเป็นผักสดจะได้รสหวานของผักและความสดกรอบ
3.ส้มโอควรเป็นส้มโอที่มีรสเปรี้ยวจะทำให้ข้าวยำมีรสชาติยิ่งขึ้น
4.ปริมาณของเครื่องปรุงข้าวยำต้องจัดให้ได้สัดส่วนพอเหมาะ เมื่อคลุกแล้วจะได้รสกลมกล่อมพอดี

ดูบันทึกคะแนน
   เอกครับ พลังน้ำใจ +10 Zenny ชอบคนโพส
   zaniim พลังน้ำใจ +18 Zenny +140 น่ากินมากครับ

นายกองค์การนักศึกษา

โพสต์
3877
พลังน้ำใจ
22895
Zenny
168039
ออนไลน์
2367 ชั่วโมง

สมาชิกจีโฟกาย 100%สมาชิกระดับแพลตตินั่มสมาชิกระดับทับทิมสมาชิกระดับไพลินสมาชิกระดับมรกตสมาชิกระดับเพชรสมาชิกระดับเพชรบริหารสมาชิกระดับเพชรคู่สมาชิกระดับตรีเพชรสมาชิกระดับมงกุฎ

โพสต์ 2013-4-27 00:05:10 | ดูโพสต์ทั้งหมด
น่าอร่อยครับ พี่นกมาทำให้ทานหน่อยสิครับ
เนมทำไม่เป้นอะครับผม

แสดงความคิดเห็น

มันจะคล้ายข้าวยำของภาคใต้ครับรสชาติจัดจ้านมาก  โพสต์ 2013-4-28 09:29
ดูบันทึกคะแนน
   nokky พลังน้ำใจ +18 Zenny +36 คนแรก
      

ประธานนักศึกษา

โพสต์
3001
พลังน้ำใจ
6218
Zenny
68745
ออนไลน์
1360 ชั่วโมง
โพสต์ 2013-4-27 01:01:28 | ดูโพสต์ทั้งหมด
ขอบคุณครับ

แสดงความคิดเห็น

อย่าลืมนำไปทำทานน่ะครับ K.birthday สุดหล่อ  โพสต์ 2013-4-28 09:29

ลูกน้องหัวหน้าห้อง

โพสต์
657
พลังน้ำใจ
746
Zenny
1999
ออนไลน์
139 ชั่วโมง
โพสต์ 2013-5-9 18:49:25 | ดูโพสต์ทั้งหมด
ขอบคุณมากครับ

หัวหน้าห้อง

โพสต์
1804
พลังน้ำใจ
2734
Zenny
9904
ออนไลน์
447 ชั่วโมง
โพสต์ 2014-7-4 12:13:28 | ดูโพสต์ทั้งหมด
อยากกินขึ้นมาทันใด

นายกองค์การนักศึกษา

โพสต์
3155
พลังน้ำใจ
17513
Zenny
9848
ออนไลน์
1189 ชั่วโมง
โพสต์ 2014-8-24 05:11:49 | ดูโพสต์ทั้งหมด
แถวบ้านผมเขาคลุกพริกแกงเหลืองไม่ใส่พริกป่นมันไม่หย่อยเผ็ดปากถึงวานเลย สุดยอด คนทั่วไปมักไม่นิยมกินกันเพราะรสชาติจัดมากเลยมีเครื่องเคียงเยอะ ข้าวยําเป็นเอกลักษณ์อีกอย่างหนึ่งของคนปักษ์ใต้เลย เขาชุมทอง เมืองคอนคับผม

ประธานนักศึกษา

โพสต์
1238
พลังน้ำใจ
9955
Zenny
3889
ออนไลน์
1204 ชั่วโมง
โพสต์ 2014-12-1 01:38:14 | ดูโพสต์ทั้งหมด

ประธานนักศึกษา

โพสต์
1238
พลังน้ำใจ
9955
Zenny
3889
ออนไลน์
1204 ชั่วโมง
โพสต์ 2014-12-1 01:38:39 | ดูโพสต์ทั้งหมด

นายกองค์การนักศึกษา

โพสต์
4718
พลังน้ำใจ
27824
Zenny
30274
ออนไลน์
2771 ชั่วโมง
โพสต์ 2019-9-1 17:42:53 | ดูโพสต์ทั้งหมด
เยี่ยมยอดของชอบ

นายกองค์การนักศึกษา

โพสต์
4718
พลังน้ำใจ
27824
Zenny
30274
ออนไลน์
2771 ชั่วโมง
โพสต์ 2022-1-28 06:23:45 | ดูโพสต์ทั้งหมด
ขออภัย! คุณไม่ได้รับสิทธิ์ในการดำเนินการในส่วนนี้ กรุณาเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง ลงชื่อเข้าใช้ | สมัครเข้าเรียน

รายละเอียดเครดิต

A Touch of Friendship: สังคมจะน่าอยู่ เมื่อมีผู้ให้แบ่งปัน ฝากไวเป็นข้อคิดด้วยนะคะชาวจีโฟกายทุกท่าน
!!!!!โปรดหยุด!!!!! : พฤติกรรมการโพสมั่วๆ / โพสแต่อีโมโดยไม่มีข้อความประกอบการโพส / โพสลากอักษรยาว เช่น ครับบบบบบบบบ, ชอบบบบบบบบ, thxxxxxxxx, และอื่นๆที่ดูแล้วน่ารำคาญสายตา เพราะถ้าท่านไม่หยุดทีมงานจะหยุดท่านเอง
ขอความร่วมมือสมาชิกทุกท่านโปรดโพสตอบอย่างอื่นนอกเหนือจากคำว่า ขอบคุณ, thanks, thank you, หรืออื่นๆที่สื่อความหมายว่าขอบคุณเพียงอย่างเดียวด้วยนะคะ เพื่อสื่อถึงความจริงใจในการโพสตอบกระทู้ และไม่ดูเป็นโพสขยะ
กระทู้ไหนที่ไม่ใช่กระทู้ในลักษณะที่ต้องโพสตอบโดยใช้คำว่าขอบคุณ เช่นกระทู้โพล, กระทู้ถามความเห็น, หรืออื่นๆที่ทีมงานอ่านแล้วเข้าข่ายว่า โพสขอบคุณไร้สาระ ทีมงานขอดำเนินการตัดคะแนน และ/หรือให้ใบเตือนสมาชิกที่โพสขอบคุณทันทีที่เจอนะคะ

รูปแบบข้อความล้วน|โทรศัพท์มือถือ|ติดต่อลงโฆษณา|จีโฟกายดอทคอม


ข้อความที่ท่านได้อ่านในเว็บจีโฟกายดอทคอมนี้ เกิดจากการเขียนโดยสาธารณชน และตีพิมพ์แบบอัตโนมัติ หากท่านพบเห็นข้อความใดๆ ที่ขัดต่อกฎหมาย และศิลธรรม ไม่เหมาะสมที่จะเผยแพร่ ท่านสามารถแจ้งลบข้อความได้ที่ Link “แจ้งลบโพสนี้” ที่มีอยู่ใต้ข้อความทุกข้อความ หรือ ลืมพาสเวิดล๊อกอิน/ลืมชื่อที่ใช้สมัคร หรือข้อสงสัยใดๆแจ้งมาที่ G4GuysTeam[at]yahoo.com ขอขอบพระคุณที่ให้ความร่วมมือ

กรณีที่ข้อความ/รูปภาพในกระทู้นี้จัดสร้างโดยผู้ลงข้อมูลเอง ลิขสิทธิ์จะเป็นของผู้ลงข้อมูลโดยตรง หากจะทำการคัดลอก/เผยแพร่ ต้องได้รับอนุญาตจากผู้ลงข้อมูลก่อนนะคะ หรือลงที่มาไว้ด้วยค่ะ

©ขอสงวนสิทธิ์คอนเซ็ปต์,คำอธิบาย,หัวข้อ/หมวดหมู่เว็บ ห้ามลอกเลียนแบบ คิดเอาเองนะคะอย่าเอาแต่ลอก

GMT+7, 2024-3-29 01:35 , Processed in 0.161376 second(s), 32 queries .

Powered by Discuz! X3.1 R20140301, Rev.31

© 2001-2013 Comsenz Inc.

ตอบกระทู้ ขึ้นไปด้านบน ไปที่หน้ารายการกระทู้