การทำกุนเชียง - จีโฟกาย.คอม

[size=-2]ทฤษฎี

[size=-2]กุนเชียง (Kunchiang sausage) หมายถึง ไส้กรอกชนิดหนึ่ง ทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ และมันบดหยาบ แล้วผสมเครื่องปรุง บรรจุไส้โดยจะหมักก่อนบรรจุไส้หรือไม่ก็ได้ แล้วทำให้แห้ง ก่อนรับประทานต้องทำให้สุก (มอก.914-2539) กุนเชียงเป็นไส้กรอกแห้งที่มีที่มาจากประเทศจีน จัดเป็นผลิตภัณฑ์ลดขนาดชนิดบดหยาบ ซึ่งทำให้แห้งเพื่อลดความชื้น โดยการผึ่งแดดหรือใช้ตู้อบ จึงทำให้มีอายุการเก็บรักษายาวนานกว่าไส้กรอกชนิดอื่น ๆ โดยสามารถแขวนผึ่งลมไว้ได้ แต่ถ้าต้องการเก็บให้ได้นานขึ้น ควรเก็บไว้ในที่เย็นและแห้งอย่าให้อับชื้น

[size=-2]วัตถุประสงค์ เพื่อให้นักศึกษาทราบวิธีการทำกุนเชียง

[size=-2]กุนเชียงหมู

[size=-2]สูตร 1

[size=-2]ส่วนผสม

[size=-2]เนื้อหมู 1 กก.

[size=-2]มันหมู 500 กรัม

[size=-2]น้ำตาล 280 กรัม

[size=-2]เกลือผสมไนไตรท์ 22 กรัม

[size=-2]เกลืออิริโธรเบท 1.5 กรัม

[size=-2]ผงพะโล้ 1 กรัม

[size=-2]

[size=-2]สูตร 2

[size=-2]ส่วนผสม

[size=-2]เนื้อหมูแดง 1 กก.

[size=-2]มันหมูบด 500 กรัม

[size=-2]เกลือ 20 กรัม

[size=-2]น้ำตาลทราย 150 กรัม

[size=-2]ผงเพรก 2 กรัม

[size=-2]

[size=-2]วิธีทำ 1. นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี แล้วนำไปบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ

[size=-2]2. นำไปบรรจุในไส้ มัดเป็นท่อน ๆ ยาว 5 นิ้ว

[size=-2]3. อบในตู้อบ อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นาน 12-16 ชั่วโมง

[size=-2]4. ชั่งน้ำหนัก

[size=-2]5.หั่นตามขวาง ทำให้สุก โดยการทอด