ผัดหมี่โคราช |
ผัดหมี่โคราช เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของโคราช ภูมิปัญญาชาวบ้านเลยแปรรูปจากข้าวเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง ๆ ชาวโคราชส่วนมากเค้านิยมทานเป็นอาหารกลางวัน ทานกับส้มตำโคราช ส่วนผสม1.หมี่โคราชกึ่งสำเร็จ 1 แพ็ค 2.ถั่วงอก 3.ใบกุยช่าย 4.ไข่ไก่ 5.น้ำปลา 6.น้ำมันพืช 7.น้ำเปล่า วิธีทำ 1.นำถั่วงอกล้างน้ำ เอาเศษเปลือกถั่วเขียวออกให้หมด ถ้าขยันจะเด็ดหางถั่วงอกก็ได้ พักให้สะเด็ดน้ำ หากไม่สะเด็ดน้ำจะทำให้ผัดหมี่โคราชแฉะได้2.ดึงใบเหลือง ๆ ของกุยช่ายออก ตัดโคนและปลายทิ้ง ล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนสั้นขนาดหนึ่งนิ้ว พักให้สะเด็ดน้ำ3.เตรียมเนื้อสัตว์ตามชอบ หมูบด หมูชิ้น ไก่ กุ้ง แล้วแต่จะหาได้ แต่ที่เห็นส่วนมากจะเป็นหมูเสียส่วนมาก4.ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย เหยาะน้ำปลาเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน5.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอให้ฉาบ ๆ กระทะเป็นบริเวณกว้าง รอกระทะร้อน ใช้ไฟกลาง 6.เทไข่ลงในกระทะ และกรอกไข่ให้ทั่วกระทะเป็นบริเวณกว้าง7.เมื่อไข่ด้านล่างสุก ขอบ ๆ จะร่อน ใช้ตะหลิวแซะและพลิกกลับด้าน ทอดไข่อีกด้านให้สุกแล้วตักขึ้นพักไว้ หั่นไข่เจียวให้เป็นชิ้นย่อม ๆ ตามชอบ8.เทน้ำปรุงหมี่โคราชลงในกระทะ เปิดไฟกลาง เมื่อน้ำปรุงเดือด ใส่เนื้อสัตว์ตามต้องการ ใช้ตะหลิวคนให้ทั่ว รอให้เนื้อสัตว์สุก น้ำปรุงจะเดือด เทน้ำเปล่าลงไปปริมาณตามข้างซองที่เขียนไว้ รอน้ำปรุงเดือดน้ำปรุงเดือดแล้วลองชิมดูว่ารสชาติถูกใจหรือเปล่า สามารถปรุงเพิ่มได้ตามชอบ9เมื่อน้ำปรุงเดือดแรงจัดอีกครั้ง ตัดซองเส้นหมี่แล้วเทลงไป เส้นหมี่จะค่อย ๆ ยุบตัวลง ใช้ตะหลิวพลิกเส้นหมี่ช่วยได้เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน เส้นหมี่จะดูดน้ำปรุงไปเรื่อย ๆ และนิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ผัดให้ทั่วกระทะ แต่อย่าใช้ตะหลิวสับให้เส้นขาด จะดูไม่น่ากิน ผัดจนเส้นหมี่ดูดน้ำปรุงจนแห้ง ใส่ผักที่เตรียมไว้ ปิดเตาแล้วคนพอทั่วให้ผักกระจายตัวเสมอกันแล้วตักใส่จาน โรยด้วยไข่เจียวหั่นฝอยและผักเครื่องเคียงต่าง ๆ |
ยินดีต้อนรับสู่ จีโฟกาย.คอม (https://www.g4guys.com/) | Powered by Discuz! X3.5 |